つぐとで提供しております食材の多くは、山都町（旧矢部町）の米・野菜を中心に使用しております。 山都町は熊本県の中央東部に位置し、阿蘇の外輪山と九州山地に挟まれ連なる兵と深い渓谷が織り成し緑川や御船川の源流を発する豊かな自然に恵まれた山間地です。町内各地には湧水があり清澄な水と土壌から生産される完全有機無農薬米や高冷地野菜、お茶などが有名です。

お米は常に精米したてのものを極めて純度の高いシーガルフォーのお水を使い高温のガス釜で炊き上げます。 又、山都町の各地で採れた新鮮なお野菜達は素材の良さを最大限に活かす”和”の調理法で畑の元気をそのままご提供出来るよう心がけております。

魚におきましては地元、田崎市場より鮮度の良い旬の魚を職人の目利きで直接仕入れております。

お肉は、厳選された飼料で育てられたくまもと黒毛和牛「和王」を使用しております。霜降りの柔らかい肉質と豊かな風味で高い評価を誇るプレミアム牛です。その他、全国から旨い食材を集めつつ出来る限り地産地消を心がけ熟練の板前たちが工夫を凝らして調理いたします。 お客様の笑顔を思いながら真心込めて作る料理の数々をどうぞごゆっくりとお楽しみ下さい。